Cocktails & Pateso

GRÜNE WITWE

4 cl Curacao blue
Orangensaft

Orangenscheibe

Curacao auf zwei bis drei Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben und langsam mit Orangensaft auffüllen. Orangenscheibe auf das Glas legen und in die Mitte einen Trinkhalm hineinstechen.

& Pateso aus Blätterteig...

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Lẩu

Lẩu mang nghĩa hỗn hợp, hổ lốn... càng đúng theo nghĩa đó ở chốn này...

Lẩu cá Kèo

1. Nước lẩu


2. Cá Kèo

3. Thịt bò

4. Hải sản

5. Surimi

6. Bún

7. Rau cải Cúc

8. Rau cải Thảo

9. Nấm

Lẩu vịt nấu chao

1. Chao trắng, chao đỏ

2. Nước dừa

3. Tufu

4. Váng đậu

5. Vịt

6. Gừng, táo đỏ, mộc nhĩ

7. Củ sen, nấm kim châm

8. Khoai môn

9. Rau muống

Gà vịt

Con gà cục tác lá chanh...

Goldener Toast

...from Giang Linh:
Chị Ngọc ơi, công thức bánh mì hôm nay đây. Em vào forum của bọn nó đọc, thì mới thấy là, bọn Đức nó làm bánh đặc ruột như thế. Và yêu cầu là nó phải feinporig như vậy. Nhưng để bánh mềm hơn, thì chúng nó thay milch 1 phần hoặc toàn phần bằng buttermilch. Nó bảo là schmeidiger. Backmalz thì em cũng ko có, nên weglassen. Chúng nó bảo cái đó làm cho bánh mì aufgehen nhanh và nhiều hơn. Nhưng großen Unterschied về Geschmack thì hầu như ko có. Cái này khó mua lắm, ko có trong siêu thị, thường phải đặt trên mạng hoặc ở Reformhaus. Để em đi kiếm rồi thử xem thế nào. Theo em phỏng đoán, nếu muốn bánh có lỗ to, thì em sẽ thử cho thêm backpulver nữa. Vẫn đang ở test phase, để phân tích xem thực ra tại sao lại thế, thì khi mình muốn nó thế nào, thì sẽ được như thế. Đợt tới thì cứ gọi là cả nhà bánh mì mất :))

Goldener Toast

Zutaten für 1 Portionen:

18 g Salz

100 ml Wasser, kaltes

12 g Hefe, frische

1 kg Mehl Type 480 universal

20 g Zucker

20 g Stärkemehl (Weizen- o. Maisstärke)

60 g Butter, sehr weiche

20 g Malz (Backmalz) oder eine Spur weniger

500 ml Milch, kalte

Zubereitung:

Zuerst das Salz mit dem Wasser und der Hefe gut verrühren und mindestens 30 Minuten, auch länger, bis zu 20 Stunden(!) stehen lassen. Danach die restlichen Zutaten (Butter zuletzt) und den Hefeansatz gut 10 Minuten maschinell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Der Teig klebt leicht, das gibt sich aber, nicht mehr Mehl daran geben! Dann gut mit Plastik abdecken und doppelt aufgehen lassen, das kann 2-3 Stunden dauern. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz zusammenwirken und in eine sehr große Kastenform füllen, maximal bis zur halben Höhe, oder auf drei kleinere Formen aufteilen. Der Teig geht sehr stark auf, trotz dem geringen Hefeanteil. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die Backform mit einem Tuch abdecken und den Teig gut 1/3 aufgehen lassen, dann ins Backrohr geben. Ich gieße dann sofort 1 Tasse Wasser ins Rohr. Die Backzeit ist bei mir 35-40 Minuten Heißluft, bei leicht abfallender Hitze bis 175°C.

Zubereitungszeit: 15 Min.Schwierigkeitsgrad: normal

Link: Dieses Rezept direkt bei chefkoch.de aufrufen

Mì vằn thắn

1. Mì trứng
2. Rau cải cúc
3. Vằn thắn hấp
4. Vằn thắn chiên (Sủi cảo)
5. Gan
6. Trứng luộc
7. Thịt xá xíu
8. Lá hẹ
9. Nước dùng nấu từ xương gà + tôm khô

Bánh trôi

Nhớ ngày mùng 3 tháng 3...

Möhrenkuchen

Möhrenkuchen (Rezept bei Chefkoch.de)

Zutaten:

250 g Butter, weich, fast flüssige
375 g Zucker
3 Ei(er)
500 g Möhre(n), geraspelt
1 TL Vanillezucker
625 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 TL Natron (Baking Soda)
¾ TL Salz
125 g Nüsse, gehackt
250 g Milch

Zubereitung:

Die Butter und den Zucker schaumig rühren. Die Eier, die Möhren und die Vanille nacheinander einrühren. Die trockenen Zutaten vermischen (Mehl, Backpulver, Zimt, Natron, Salz). Die Mischung dann mit Milch abwechelnd zu der Buttermischung geben, immer sehr gut untermischen.Wenn alles gut verrührt ist, die Nüsse einrühren. Teig in gut gefettete Form geben, z.B. Springform mit flachem Boden. Auf mittlerer Schiene bei ca. 180 Grad ca. 40 Min backen. Das ist von der Backform abhängig, am besten also, wie immer, mit einem Holzspiess prüfen, ob er durch ist.
Abkühlen lassen. Wenn abgekühlt, mit Vanilla Frosting überziehen (ich hab's auch schon mit Marzipan oder Schoko überzogen, aber dieses Frosting gehört eigentlich dazu).

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Frosting (bei Chefkoch)

Zutaten für 1 Portionen
100 g Frischkäse
1 TL Milch
250 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

Zuerst den Frischkäse mit der Milch glatt rühren. Dann den Vanillezucker hinzugeben und zum Schluss den gesiebten Puderzucker gut einrühren. Das Frosting auf dem Carrot Cake verteilen. Da das Frosting gerne verläuft, wenn es wärmer ist, den Kuchen mit dem Frosting immer kühl stellen.