Thứ Hai, tháng 12 31, 2007

Tomatensuppe

Für 6 Personen

1+1/2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in Ringe gechnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 große Zweige frisches Basilikum
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
1 kg sehr reife Tomaten, geviertelt
1 Prise Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
250 ml Hühnerbrühe
100ml Sahne
frische Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren
---
1. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel 3 Minuten darin anbraten
2. Knoblauch, Basilikumzweige, Lorbeerblatt, Tomatenmark und frische Tomaten in den Topf geben. Mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Hühnerbrühe zugießen und alles zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, Topf abdecken und di Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Lorberrblatt wegwerfen.
3. In Küchenmaschine oder Mixer pürieren und durch ein feines Sieb geben. Inden Topf gießen, Sahne einrühren. Erhitzen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4. Suppe in Portionsschalen oder einer großen Suppenschüssel mit Basilikumstreifen garniert servieren.
Tip: Statt der frischen Tomaten kann auch die gleiche Menge an Dosentomaten verwendet werden.

Quark-Öl-Teig-Brötchen

Quark-Öl-Teig-Brötchen

Für das Backblech:
Backpapier

Quark-Öl-Teig:

250 g Weizenmehl
2 TL Dr. Oetker Original Backin
1/2 TL Salz
125 g Speisequark (Magerstufe)
50 ml Milch
50 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1 Ei (Größe M)

Außerdem:

1 EL Milch

Vorbereiten:

Belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Heizen Sie den Backofen vor.

Quark-Öl-Teig:

Mehl mit Backin mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!) Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in etwa 10 gleich große Stücke teilen. Aus den Teigstücken Brötchen formen, auf das Backblech setzen und mit Milch bestreichen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 20 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten. Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPPS:

- Für süße Brötchen geben Sie 50 g Zucker und nur 1 Prise Salz in den Teig, Diabetiker können statt Zucker Fruchtzucker verwenden. - Die Brötchen können auch als Sonne auf ein Backblech gelegt und gebacken werden, nach Belieben mit Sesam-, Mohnsamen etc. bestreuen. - Oder formen Sie aus dem Teig dünne Gebäckstangen (etwa 16 Stück).

Noel 2007

* Lebkuchenhaus



Này đây bàn tiệc đã sẵn sàng...



Thực đơn hoành tráng... bữa tiệc sinh viên Koeln Bonn.

Bếp trưởng: G.L, Cunheo, Bee, Chuẩn :):):).

không Bếp phó, không Phụ bếp...

1. Món ngỗng nướng truyền thống


2. Sup cà chua ngon và bổ



3. Satlat xanh tươi



4. Bánh mì nóng hổi...vừa thổi vừa ăn...súp...




5. Bò sốt vang


6. Glühwein

Chủ Nhật, tháng 12 30, 2007

Buche

Hehe... đây là tác phẩm của G.L & Bee trong dịp Noel vừa rồi. Cả tuần vừa rồi hai chị em vật lộn...lộn xộn... với đống bánh trái, hic...nhiều hơn cả số lần làm bánh trong năm đấy (theo lời của em Cunheo).


Cách làm bánh Buche cho dịp lễ Noel:

1. Bánh cuộn nhân mứt trái cây

2. Phủ bánh bằng kem Schokolade: Kem bơ giống như làm bánh Gateau + Schokolade

3. Nấm: Theo công thức trong blog nhà Khai Tâm

- 4 lòng trắng trứng

- 270 gr đường xay (Puderzucker)

- 100 gr Schokolade, đun chảy để làm nấm nâu (nấm trắng thì không cần Schokolade)

Vặn lò cho nóng ở nhiệt độ 95 độ C. Lòng trắng trứng để nhiệt độ phòng, đánh bông. Cho từ từ đường, vừa cho vừa dùng máy đánh tiếp tục. Đến khi hết đường, tiếp tục đánh bằng máy cho đến khi hỗn hợp mịn, bóng như sa-tanh thì ngưng. Cho hỗn hợp vào túi nylon.
Bóp chân nấm và chóp nấm lên khay đã lót giấy nến.
Cho vào lò nướng (sấy) khoảng 3h.
Sau khi nướng, để nguội chân nấm và cắt phần trên cùng của chân (phần chóp nhọn).

Gắn chân nấm vào chóp nấm bằng hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông + đường Puderzucker + chanh.

4. Rắc đường Puderzucker làm tuyết trắng

Thứ Bảy, tháng 12 29, 2007

Bánh bao

Nguyên liệu:

- Bột bánh bao Lotus hoặc bột mì ngon 405
- Hefe tươi 1 viên
- Backpulver 1 gói
- Sữa tươi
- Đường: 250 gr
- Thịt băm
- Thịt xá xíu
- Lạp xưởng
- Trứng
- Nấm hương, mộc nhĩ, củ hành tím
- Dầu ăn 4 thìa

Cách làm:

Cho bột vào thau + bột backpulver + 250 gr đường trộn đều. Hefe cho vào bát sữa nhỏ quấy tan đều, thêm 4 thìa dầu ăn. Nhồi bột với sữa tươi đến khi bột xốp. Lấy khăn thấm nước ấm phủ ủ lên bột, để thau bột gần lò sưởi cho bột mau nở. Ủ bột khoảng 2 tiếng.
Nhân bánh bao: 800 gr thịt heo + nấm hương + mộc nhĩ + hành củ + lạp xưởng + muối + hạt tiêu trộn đều. Lấy 200 g hỗn hợp thịt xào với dầu hào và củ hành cho thơm. Xào xong trộn với phần thịt sống còn lại + nấm hương. Nêm lại một lần nữa (không nêm nước mắm).

Hấp bánh 20 phút. Đang hấp 10 phút mở nắp nồi lau khô rồi đậy lại. Bỏ thêm mấy lát chanh vào nước hấp cho bánh trắng như da em bé :)

Chả Cốm


Con viết lại đây cho mẹ cách con làm chả Cốm mẹ nhé.

Nguyên liệu:

- Thịt nạc gà hoặc thịt heo ba chỉ: 1 kg

- Bột khoai tây: 1 thìa cà phê

- Bột nở: 1 thìa cà phê

- Bột hoa hiên đỏ

- Nước mắm. hạt tiêu.

- Cốm Vòng

- Bột quế

Cách làm:

Thịt mẹ thái nhỏ ướp với nước mắm, hạt tiêu, bột khoai tây, bột nở, đậy kín để trong tủ lạnh mát 2 tiếng. Sau 2 tiếng mẹ lấy thịt cho lên tủ đá thêm 2 tiếng nữa. Sau đó mẹ mang thịt xay nhuyễn, trộn với ít bột quế, thêm nắm cốm, trộn đều. Trải dàn mỏng thịt xay ra đĩa, mẹ bôi ít bột đỏ hoa hiên với tí nước nhuộm cho đẹp mắt. Đặt nồi nước sôi lên bếp mẹ cho ngay chả vào luộc chín và sau cùng mang rán vàng là món chả sẵn sàng rồi đó ạ.

Để tiết kiệm thời gian mẹ có thể ướp thịt từ tối, trước khi đi ngủ, mẹ để thịt đã ướp trong tủ lạnh mát. Đến hôm sau trước khi làm chả 2 tiếng mẹ mới cho thịt lên tủ đá, sau đó đem xay.

Đây là Chả cốm con mới làm tháng trước. Cốm con vẫn còn từ hồi về nhà nhờ Cô Hoãn mua và sao khô, con để trong tủ lạnh nên vẫn còn ăn rất tốt.

Cà bung


Thời tiết ở đây rất khó làm được con mẻ, thêm nữa tớ cũng không có tay làm được cái gì chua chua hay sao ấy, toàn hỏng... Dưa muối không chua ròn, sữa chua không mịn đặc, nuôi mẻ mấy hũ đều hỏng bét... Xin được tí mẻ, quí quá... Vội vàng nấu món cà bung mà lại vào mùa lạnh không tìm đâu ra rau tía tô, thiếu vị...hic...:( Nhớ cà bung mẹ nấu vẫn là ngon nhất, lần trước về con quên không đặt thực đơn với mẹ, tiếc thật...

Bánh xèo

Xuôi...

và Ngược...


Bánh Chưng

Gói bánh chưng vào Tết tây dương lịch để nhớ, mong chờ về cái Tết ta âm lịch...hic hic... Gạo nếp Thái không ngon, hạt dài, chán...Không lá dong ta thay bằng lá chuối...Cũng màu vàng của đỗ, màu trắng của gạo, màu xanh của lá, màu đen của tiêu sọ (cái này cũng cố không quên nhồi nhét vào vali trong lần về trước...) mà vẫn thấy thiêu thiếu ???
Gói bánh chưng thừa lại ít thịt, ít đỗ chẳng biết làm gì, thôi thì lại bánh Khúc... Bánh Khúc hay xôi Khúc nhỉ??? Cũng chẳng có lá Khúc, thì thay bằng lá rau Su hào, lá rau Spinat...:(
Bánh Khúc, em của bánh Chưng đây nhé...


Bún bò Huế

Bún bò Huế, một trong những món ăn ngon của đất Huế, miền đất của ẩm thực Cung đình...

Nấu món Huế quả thật cầu kì. Để được bát bún bò nóng hổi cay xé lưỡi thế này nguyên liệu bạn cần có:

1. Thịt bò là tất nhiên rồi, mà phải chọn bò có gân một chút nhé, đừng có ẩu, không khéo là hỏng món ăn đấy.

2. Móng giò heo, chặt miếng nhỏ vừa miệng, vừa ăn...

3. Phần thịt từ chân giò lọc hết xương bó thật chặt để lúc chín, thái được miếng thịt thành lát thật mỏng, có phần nạc giò, dính tí mỡ và bì dẻo dẻo...

4. Ớt bột, hạt điều đỏ không thể thiếu, gia vị làm nên màu sắc, làm nên vị đặc trưng của món ăn

5. Củ sả, đập dập, chia làm 2 bó nhỏ: một bó cho vào nồi nước dùng lúc ban đầu, một bó cho vào nồi lúc gần ăn để tăng mùi vị của sả, tăng mùi vị của món bún bò

6. Mắm ruốc Huế (có thể thay bằng mắm tôm cũng okie...). Nhớ đừng quên khi hòa mắm vào bát nước phải dùng nước lạnh, không dùng nước ấm nóng. Để lắng bát nước rồi cũng chỉ dùng có phần nước trong thôi, bã và cái còn lại bỏ hết.

7. Rau răm, rau húng quế, hành củ...

8. Bún sợi to.

Bàn bún dọn sẵn đây ạ...