Bún cá

Từ trước tới giờ anh nhà tớ không biết ăn cá, không thích ăn cá và nhất định không tập ăn cho dù tớ đã dùng mọi chiêu các kiểu để dụ dỗ đều không ăn thua. Tớ thì đương nhiên là thích cá rồi, không phải vì theo khoa học cá là một món cực kì tốt, phải ăn thường xuyên hàng tuần mà bởi tớ là một con Mèo chính hiệu đấy. Nhiều hôm thèm ăn cá lắm mà sau một hồi hì hục nấu nướng lại phải tự thưởng thức một mình thì cũng chán chết đi được, chẳng có ai ăn cùng để bình luận và cổ vũ cho tớ cả. Thế là bao lâu nay mặc dù thèm lắm nhưng thôi chẹp chẹp... dẹp món cá sang một bên vậy. Hàng xóm nhà tớ là ông người Thổ chuyên buôn bán các loại rau héo mà lại đắt hơn hẳn ở siêu thị, tớ thà chịu chạy đi chợ xa một tí chứ nhất định không thèm mua rau của ông ấy. Nhưng tự dưng dạo này ông ấy lại chuyển sang buôn cá tươi mới lạ chứ, mà đúng là cá cực tươi nhé. Tuần vừa rồi tớ thử chất lượng cá tươi của ông Thổ bằng cách làm chả cá để ăn với bún, thành món bún cá chua chua ngon ngon. Không ngờ anh nhà tớ sau một hồi im lặng ăn uống bất ngờ thốt lên "Anh biết ăn cá rồi, nhưng phải là cá như thế này nhé, sao nó ngon thế". Ôi cũng ăn khôn ra phết nhỉ? Thế thì tớ nhất định phải cám ơn ông Thổ hàng xóm mất rồi.

Chả cá

Canh cá

Kim Châm

Biskuitsrolle

Zutaten - Biskuitrolle - Erdbeer-Sahne-Rolle

Für den Teig:

4 Eier

3-4Eßl. lauwarmes Wasser

150 gr. Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

100gr. Mehl

100gr. Speisestärke

3 gestrichene Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:

¼ Liter süße Sahne

¼ Liter saure Sahne

1 Teelöffel Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

2 Päckchen Sahnesteif

500gr. Erdbeeren

Zitronensaft

Zubereitung - Biskuitrolle - Erdbeer-Sahne-Rolle

Teig:

Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Wasser zufügen und zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Zucker und Vanillinzucker in kleinen Mengen eintreuen und weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter den Teig heben (nicht rühren!). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Teigschaber auf dem Blech vorsichtig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) bei Umluft zweite Schiene von unten goldbraun backen (ca. 13 Minuten).Backzeit (13 Minuten bei 180 Grad Celsius Umluft). Den Biskuitboden sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit Wasser einpinseln und vorsichtig von der Biskuitplatte ziehen. Dann mit dem Tuch aufrollen und erkalten lassen.Füllung:Süße uns saure Sahne zusammenschütten, Sahne halbsteif schlagen, Zucker, Vanillinzucker und Sahnesteif zufügen und weiterschlagen, bis die Sahne sehr steif ist. Eine halbe Tasse Sahne beiseite Stellen. Unter die restliche Sahne die halbierten Erdbeeren heben (eventuell einige zum Verzieren zurücklassen). Nun die Biskuitplatte zurückrollen (Vorsichtig!). Die Erdbeersahne darauf verteilen und die Platte wieder aufrollen. Zum Schluss die Biskuitplatte mit Sahne und den restlichen Erdbeeren verzieren.

Alternative Zubereitung:

Besonders köstlich: Erdbeerrolle mit Schuss. Dazu verteilen Sie etwas Himbeergeist oder anderen Alkohol auf der Biskuitplatte.Guter Tipp: Damit die Biskuitplatte beim Aufrollen nicht zerbricht, drücken Sie die Seiten der Teigplatte mit den Daumen leicht ein.

Bánh bông lan lá dứa

Bánh bông lan lá dứa (lá dứa còn có tên gọi là lá cơm nếp, theo cách gọi của người miền Bắc)

Công thức (Bee sưu tầm):

Đây là bánh hấp nên không có lò nướng vẫn làm được, và quan trọng nhất là bánh không có bơ nên không sợ bị béo đâu nhé.
Nguyên liêu:
- 4 trứng gà.
- 150 gr bột mì.
- 200 gr đường trắng loại xay mịn. (hơi ngọt)
- 1 muỗng cà phê nuớc chanh vắt.
- Ít va-ni.

Cách làm:
- Đánh riêng lòng trắng cho đến khi nổi bông. Thử bằng cách tắt máy, nhấc muỗng đánh lên thấy muỗng đánh kéo theo một vệt dài trứng, nhễu xuống lại mặt trứng mà vẫn còn nguyên dạng trong vài giây là được. Cho tiếp đường + lòng đỏ trứng đánh cho tan đường rồi thêm vào bột mì, nuớc chanh vắt và khoảng 2gr va-ni, khuấy đều.

1. Hấp bánh: Láng vào lòng khuôn một lớp dầu ăn rồi lót vào một tờ giấy trắng mỏng ép cho sát vào thành khuôn, vắt phần rìa giấy dư ra ngoài mép khuôn, châm bột vào 4/5 thể tích khuôn, cho khuôn bột vào tầng hấp của xửng (nước đã sôi). Tùy bạn dùng khuôn lớn nhỏ, bánh sẽ chín trong khoảng 20 phút sau, thử bằng cách dùng một cây đũa đâm sâu vào bánh, rút ra thấy không ướt là bánh chín.
2. Phần dừa nạo để rắc ngoài bánh:
30 gr dừa nạo, đựng trong một cái đĩa, cho vào xửng, hấp trong khoảng 3 phút sau khi nuớc sôi. Nếu không hấp, dừa mau chua, bánh sẽ không để lâu được.
3. Làm kem lá dứa:
- 50gr lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay với chừng 150cc nuớc, xay nhuyễn, lược qua rây bỏ xác lá, lấy phần nuớc màu xanh để riêng.
- 300gr đường trắng.
- 300gr dừa nạo, châm vào 500cc nuớc ấm, cho vào một túi vải vắt lấy nuớc.
- 100gr bột gạo + 50gr bột năng trộn đều.
- Trộn nước lá dứa + nước dừa + đường... khuấy cho tan đường rồi cho hỗn hợp bột gạo, bột năng vào khuấy cho thật kỹ, lược lại qua một cái rây . Tùy chất lượng bột, ngang khâu này nếu thấy hỗn hợp quá đặc thì thêm vào chút nước cho loãng ra rồi cho vào một cái nồi vừa, nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi bột chín trong và ở dạng hơi sệt chứ không đặc.

Lưu ý: Ở khâu này, chúng ta sẽ láng lớp kem này lên bánh khi còn nóng và ở dạng sệt, khi nguội, kem mới đông lại cho nên phải nhận xét đúng khi bột vừa chín tới là tắt bếp, để cho dù kem còn ấm vẫn chưa đông lại mới làm được, nếu không thì bánh chưa làm xong mà kem đã đông lại. Đây là khâu rất giới hạn khi hướng dẫn hàm thụ về việc nhận xét đúng độ chín sệt của bột. Đây là khâu sau cùng, làm xong là trang trí bánh ngay.
4. Tạo hình và trang trí bánh:
Nếu không muốn làm bánh nhiều lớp thì sau khi hấp xong nguyên cái (theo phần hấp bánh cách 1), úp ngược khuôn, lấy bánh ra, gỡ bỏ giấy lót, dùng một con dao nhỏ, láng kem lá dứa còn nóng từng ít một thành một lớp dày mỏng tùy thích bên ngoài bánh, sau đó rắc dừa nạo lên, để nguội cho vào tủ lạnh.
- Làm bánh nhiều lớp: Sau khi hấp bánh nguyên cái, để nguội bớt, gỡ bánh, dùng dao mỏng cắt ngang bánh thành từng lớp dày khoảng 3cm, đừng cắt mỏng quá bánh sẽ dễ bể, trét lên mặt mỗi lớp bánh một lớp kem mỏng đều, chồng các lớp bánh lại lên nhau rồi láng bên ngoài bánh một lớp kem cho thật đều mặt, rắc dừa nạo lên. Đây là cách làm đơn giản nhất vì bánh đã có hình tháp theo khuôn.

Muschel

Bánh giò

Hôm qua bọn tớ tổ chức Party toàn món đặc sản quê hương, bánh giò này, xôi ngô này, bánh kem cuộn này, ngon cực. Nhưng cứ tiếc cái vụ chụp ảnh vì mải ăn quên nhiệm vụ:). Kết quả chỉ có mỗi hình ảnh lúc đầu thôi, bánh giò ạ.

Bánh chưa chín này

Bánh chín đây rồi ah, măm măm chẹp chẹp nhé

Bánh Choux

Công thức bánh Choux tớ học của Labangroi trong http://www.ttvnol.com/, bạn ý có lẽ là chuyên gia làm bánh xịn đấy, không tin bạn cứ thử vào ttvnol là biết liền, khâm phục khâm phục...

Nguyên liệu:

Nước: 250gr

Bơ: 100gr

Bột: 150gr(rây cho không bị vón)

Trứng: 5 quả

Muối: 5gr

Đường: 5 gr

Cách làm:

-Nước + bơ + muối + đường cho vào nồi inox đun sôi. Nước sôi 1 phút thì đổ bột vào (vẫn đun trên bếp), dùng cái đũa cả gỗ quấy đều mạnh mạnh tay cho bột mịn (khoảng 2-3 phút) thì bắc ra dùng đũa cả (vẫn là nó) quấy tiếp. Cho trứng vào từ từ (chia làm 3,4 lần), vừa cho trứng vào vừa quấy 1 lúc khi bột mịn là được (thử bột bằng cách nhúng đũa cả vào bột, nhấc lên thấy bột ở đầu đũa cả hình nhọn, bột hơi dẻo dẻo là okie. Cho cái đui (đầu hình tròn)vào túi nilon, cho bột vào túi (lúc này bột vẫn ấm ấm không sao cả). Bóp bột lên khuôn đã quét dầu ăn, có thể bóp hình bánh choux tròn hay dài tuỳ ý.

Nướng:190-200 độ C,khoảng 30-35 phút (nướng nhiệt độ này dễ đứng bánh,trang trí được đẹp hơn).

Có thể nướng:220-230 độ C, khoảng 15-20 phút (ở nhiệt độ này bánh nở to hơn, mềm hơn nhưng form bánh không được đẹp như cách nướng trên.Cách nướng 1 (bánh chắc hơn,chủ yếu làm để bầy biện trong các bữa tiệc.

Kem Patisesrie:

Sữa tươi: 500 gr

Đường : 100 gr

Lòng đỏ trứng: 6 lòng

Bột mì : 40 gr

Bột ngô: 10 gr

Vani: 2-3 gr

Làm kem:

- Lòng đỏ + đường đánh trắng. Cho bột vào trộn đều, cho vani vào. Sữa đun sôi thì đổ hỗn hợp lòng đỏ vào quấy đều. Cho tất cả lên bếp nhỏ lửa quấy đều tay (chú ý quấy ở đáy nồi) đến khi sôi và hỗn hợp đặc lại sền sệt là được, bỏ ra để nguội cho vào vỏ Choux.

***

- Có thể thêm bột trà xanh Macha hòa với chút nước ấm rồi trộn đều vào hỗn hợp kem, bạn sẽ có bánh Choux vị trà xanh rất ngon.