Frischkaesetorte mit Broeselboden und Blaubeeren

125 g Löffelbiskuits
80 g Krokant - Brösel (Haselnuss)
150 g Butter
Für die Füllung:
500 g Frischkäse
200 g Joghurt
2 Prisen Zitrone(n) - Abrieb
1 Pkt. Tortenguss
60 g Zucker
120 ml Wasser
Für den Belag:
350 g Heidelbeeren, (Blaubeeren)
1 Pkt. Tortenguss
2 EL Zucker
250 ml Wasser


Zubereitung
Löffelbiskuit grob zerkleinern und in einem Beutel mit Hilfe eines Nudelholzes feiner zermalen.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Biskuit und Krokant hinzufügen und vermengen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen und andrücken.

120 ml kaltes Wasser, 60 g Zucker und Tortenguss in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Frischkäse, Joghurt und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und miteinander vermengen, dafür kann auch ein Handrührgerät verwendet werden. Anschließend die Tortengussmasse dazu geben und noch einmal gut verrühren. Die Creme auf den Bröselboden füllen und glatt streichen.

Beeren putzen, waschen und wieder trocknen.
250 ml kaltes Wasser, Zucker und Tortenguss in einem Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Beeren zufügen, etwas abkühlen lassen und auf den Kuchen geben. Die Torte für gut drei Stunden kühl stellen.
Guten Appetit!

Origami Box

Để những món quà thêm đáng yêu, bạn hãy thử tự làm những hộp giấy dễ thương như thế này nhé

Rau cải xào

Nem tai - Chạo tai

Gọi "Nem" nghe có vẻ sang và thời thượng; "Chạo" nghe bình dân hơn, gợi nhớ món ăn hàng ngày vẫn thấy bày bán ở các mẹt chợ cho mấy ông nhấm nháp, nâng lên hạ xuống li rượu quốc lủi cuối ngày. Uh, Nem tai hay Chạo tai cũng chỉ là cái tên gọi, ai muốn gọi thế nào cũng xong. Nhưng về bản chất thì món ăn này đích thực là món ăn bình dân đấy, nó theo tuổi thơ tớ từ những ngày còn ở gần sát cái chợ tạm tí teo của khu tập thể.

Nhà tớ vốn chả có anh em trai, dặt lũ vịt trời nên về khoản nhậu thì Bố tớ rất đỗi buồn rầu. Biết thế nên mỗi lần mua rượu về cho Bố là tớ vẫn hay lân la ngồi cạnh, cũng chấm chấm mút mút, nhưng khoản rượu thì tuyệt đối không nhé, đến giờ tớ vẫn chả thích được mấy món có men ấy, kể cả bia. Bố nhắm rượu thì con tu nước lọc, cũng vui chán Bố nhỉ? Mà món Chạo tai là món nhậu bình dân nhất của mấy bố con tớ, lúc nào sang thì có thêm vài củ lạc non luộc nữa thôi, thành bữa nhậu rồi đấy.

Anh nhà tớ cũng mê cái món này lắm, hôm nào mà vợ tự giác làm là anh chén hết cả đĩa, cũng không dùng đến rượu vì chắc có rượu thì phải có bạn, chứ nhậu với vợ thì nói gì nữa nhỉ?

Nhưng cái món bình dân này tớ đã được thưởng thức lại nó trên bàn tiệc, trong lần về ăn cưới thằng bạn, làng quê ngay sát thị trấn Phùng, cũng cách vài làng nữa là về đến quê Ngoại tớ. Ở đây người ta gọi nó là Nem Phùng, món ăn thì đã có từ lâu đời ở vùng này nhưng mãi những năm gần đây nó mới thành nổi tiếng, vượt ra ngoài vùng thị trấn mà về phổ biến rộng rãi nơi đất thủ đô. Trở lại với đám cưới thằng bạn tớ, tớ với đứa bạn thân ngạc nhiên khi thấy giữa mâm cỗ bày biện bát đĩa là gói giấy báo buộc lạt vuông vắn, mở ra là món chạo bì lá chanh, ớt đỏ trông cũng ngon mắt. Nhưng hãy nếm thử một lần đúng Nem Phùng trên đất Phùng bạn sẽ thấy ngay sự khác biệt so với món ăn vẫn bày bán ở chợ. Cảm nhận rõ rệt bì sợi mềm như tan đi, thính rang thơm phức... chắc người làm phải thực sự kì công mới có được món ăn ngon như vậy. Tớ vẫn nhớ chỉ loáng một cái là cái gói giấy báo giữa mâm đã bay sạch, bàn tớ ngồi toàn dân Hà nội về ăn cưới nên chắc ai cũng mê cái món này phải rồi. Món ăn có ít nên mọi người xôn xao hỏi nhau tí nữa trên đường về ghé mua mấy gói làm quà về Hà nội, địa chỉ và số điện thoại thì người làm nem đã cẩn thận để lại tờ giấy nhỏ trong gói giấy báo rồi. Các món cỗ trong đám cưới là nhà thằng bạn tự nấu nhưng riêng món đặc sản này thì nhà bạn đặt, thế nên tớ mới có dịp lại được nhậu với Bố một bữa vét trước khi con gái qua lại đây. Chỉ buồn cười là lúc mò mẫm tìm được địa chỉ mua Nem Phùng thì ôi giời toàn những gương mặt gặp nhau trong đám cưới thằng bạn. Rõ chán. Mà sau lần thưởng thức Nem Phùng thì tớ đành công nhận là món ăn quá ngon, phong cho nó cái chức danh sang trọng cũng có lí, cũng bõ công người làm ra nó phải cầu kì, tỉ mỉ...khác với món nhậu của bố con tớ - Ôi, đặc sản Nem Phùng.

Dưa chua

Dưa cải bắp, rau răm muối...

Phở gà

Tớ đã có một bài viết về Phở từ lâu, nhưng ngẫu hứng có bát phở gà tiện post thêm lên đây.

Bò tái chanh

Cua lột rang me

Mắm chưng

Tớ mê cá, nên đương nhiên mê món mắm này, món mắm chưng thịt của người miền Nam. Cá lóc nguyên cả con người ta đem ngâm làm mắm nên vị thơm rất đặc trưng, rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Trứng nguyên quả + 2 lòng đỏ trứng

- Mắm cá lóc, lọc hết xương xay nhuyễn

- Thịt heo bằm nhỏ

- Mộc nhĩ

- Miến vụn

- Gừng thái sợi

- Hành lá, hạt tiêu

Trộn tất cả nguyên liệu vào nhau, đem hấp cách thủy. Khi thấy hh se bề mặt thì đổ láng 2 lòng đỏ trứng lên cho có màu vàng ươm đẹp mắt.

Erdbeerkuchen

1. Phần đế bánh:
Tớ làm theo công thức bánh Gateau

(Khuôn chữ nhật lớn, rồi cắt bánh thành riêng từng phần như trên)

2. Phủ mặt bánh:
- Erdbeer 700-1000 gr --> Ngâm nước một lúc rồi rửa sạch.
- 2 gói Tortenguss hiệu Dr.Oetker-->Hòa tan, đun với nước, đường rồi đổ lên bánh đã xếp dâu kín bề mặt.

Bánh Khọt

Bánh Khọt được làm từ bột gạo pha với chút muối, bột nghệ, sữa dừa. Nhân rắc lên mặt bánh là tôm chấy và hánh lá thái nhỏ. Món bánh này cũng gần giống với bánh xèo, bánh xèo thì đổ bánh trong chảo lớn, bánh khọt thì phải dùng một loại khuôn riêng, chiếc bánh làm xong bé xíu xiu, vừa một miếng bỏ miệng, cũng là lạ hay hay...

Vịt nấu chao

Món vịt nấu chao cần hầm bà lằng ba lăng nhăng các loại nguyên liệu, nhưng lâu lâu vẫn chăm chỉ mua mua bán bán về nấu, đơn giản bởi vì nó ngon thật í.

Nguyên liệu:

- Vịt

- Chao trắng, trao đỏ

- Khoai môn

- Nước dừa

- Mộc nhĩ

- Củ sen

- Táo đỏ

- Hành, tỏi, gừng

Món cho Party

Tại mùa đông năm nay lạnh quá nên lười biếng chả động đậy tay chân gì? Máy ảnh cũng hỏng nên chả có được hình ảnh minh họa. Ghi lại vài ý tưởng để lúc nào đủ hứng thì nhúc nhắc vậy (sẽ bổ sung hình ảnh sau, hứa thế).

Với một Party đông người thì những món ăn nhỏ nhỏ xinh xinh đẹp mắt, dễ ăn sẽ được ưu tiên trước nhỉ?

1. Xôi ngọt: lá cơm nếp (lá dứa), đậu xanh. Hình thức làm như cuốn Sushi, nhân đậu xanh dừa nạo, cuốn xôi có màu xanh của lá nếp.

Thêm vài cuốn có vừng cũng rất ngon, gần giống với cuốn Tobiko maki có trứng cá bọc ngoài.

2. Xôi mặn: Trứng, lạp xưởng, ruốc, thịt xá xíu. Cũng cuốn giống với cuốn Sushi maki, vỏ là trứng tráng mỏng, tiếp đến lớp xôi trắng, nhân tùy hứng (ruốc, lạp xưởng...). Cuốn có màu vàng, trắng, đỏ...

Hà nội tình yêu và nỗi nhớ

..."Hà Nội là của riêng em, riêng em thôi, riêng em cho tất cả...

Có ai nhớ Hà nội như tớ không? Yêu lắm lắm hương sắc Hà nội qua bốn mùa cây thay lá....

... Mùa xuân hoa đào mơn man thắm hồng, một chiều giáp Tết hai đứa bỏ qua lời mời của Sếp, không đi ăn với cả phòng chỉ để lang thang giữa những luống hoa đào trên cánh đồng Nhật Tân mưa bụi lất phất...

...Mùa hè nắng chói, oi nồng, uống vội cốc nước trà đá mát lạnh rồi chạy ào vào giảng đường thênh thang ngày ấy...

***

...màu tím hoa bằng lăng ngăn ngắt một khoảng trời...

...ao bèo mang nỗi nhớ tuổi thơ...

...hoa dạ hương thơm nồng trong đêm hè đầy sao...

...quả bàng xanh đón đợi thu về...

Mùa thu, Hà nội có mùa thu của riêng mình, không có thảm lá óng vàng dưới nắng như mùa thu Châu Âu mà dịu dàng mùi hoa hoàng lan trên đường Lăng Bác...

...đường Nguyễn Du ngọt ngào mùi hoa sữa thơm lừng qua từng câu hát,

hoa sữa ngọt ngào đang bay về...

..."sẽ mãi mãi hương ngọc lan còn"...

...trái sấu xấu xấu mà chua dịu nhẹ trong bát canh mẹ nấu...

...đêm Trung thu tháng tám chẳng thể thiếu trái hồng ngâm vàng sần sật...

..."Hà nội mùa thu cây cơm nguội vàng

...cây bàng lá đỏ"...

...bên Hồ Gươm chùm hoa lộc vừng nở đỏ mỗi độ thu về...

***

...hàng cây cơm nguội trên đường Yên Phụ

...gánh hoa mới cắt....

Hàng cây Sao thân thẳng, cao ngất, ngay ngắn trên phố Lò Đúc...

... trắng muốt màu hoa Sưa

...hoa ban tím trước Lăng Bác


... Cuối đông, loa kèn tháng tư nở trắng xanh duyên dáng như thiếu nữ Hà nội...

...hoa loa kèn xuống phố...

...có một chợ hoa đêm nằm trong lòng Hà nội...

...hoa sen bên Phủ Tây Hồ....

Chả phải tớ học và làm Môi trường mới đi đếm lá, đếm cây thế này, chỉ đơn giản nó là một góc nhớ trong lòng tớ, da diết lắm...

Bánh nướng trung thu

Trung thu tháng 8 mà ở Đức thực sự chỉ là chớm thu, mới chỉ chợt thấy màu vàng của lá khi nắng hanh hao chiếu vào, vậy mà sao bỗng lạnh buốt như mùa đông đang tới sát gần. Cả đám bạn rủ nhau ra bờ sông, dự định vừa uống cafe vừa đón trăng lên nhưng lạnh quá uống vội cốc cafe vừa đặt rồi đứng dậy. Biết thế này đi ăn cháo lòng từ tối cho xong, hí hí... chả lãng mạn thì thôi. Lạnh quá.

Suốt tuần bận nên vụ bánh trung thu làm vội cũng coi như không thành công. Chán thật. Nước đường dùng để làm vỏ bánh là phải tự đun và để lắng ít nhất vài tuần cho keo lại cơ. Nhưng tớ vội, chả chờ được, ra chợ mua ào đường mật sirup, kết quả lần đầu bánh đen như Châu Phi. Hôm qua quyết tâm làm lại lần hai, sử dụng nước đường vừa đun được hai hôm thì bánh cứng chắc như gạch, chẳng biết chờ đến mai bánh có thấm dầu và mềm lại không, hic hic...Vội vàng chẳng mang lại được kết quả gì. Ôi, đúng là mọi thứ đều chỉ là sự thử nghiệm thôi....

Dù sao thì tớ cũng viết lại công thức cho mùa bánh trung thu năm sau vậy, năm sau mình sẽ ở đâu và làm gi???

Nước đường

1 kg đường

600 gr nước

1/2 thìa nước cốt chanh

1 thìa nước tro tàu - LYE WATER (Ingredients: water and sodium silicate)

Hòa đường vào nước và đun sôi. Vặn nhỏ lửa, nếu thấy có bọt thì hớt bọt. Nấu khoảng 30 phút. Sau đó vắt nước cốt chanh vào (nhớ lúc cho vào nồi thì phải bỏ hết tép và hạt chanh). Cho nước tro tàu vào luôn, nấu thêm khoảng 5 phút.
Nước đường để càng lâu thì bánh càng mềm hay ít nhất 1 tuần mới làm bánh.

Vỏ bánh

300 gr bột mì

40 gr dầu ăn

200 gr nước đường

1/2 tsp nước tro tàu (thìa cafe)

1 ít ngủ vị hương

1 trứng

Cho dầu + nước đường + một quả trứng + ngủ vị hương quậy đều, xong rây bột vào. Nhồi đến khi bột mịn thì ủ bột khoảng 30 phút.

Chia bột thành nhiều viên, mỗi viên nặng 50gr. Một bánh gồm 50gr vỏ + 100gr nhân + 10gr trứng vịt muối.

Nhân bánh thập cẩm

- Hạt bí rang chín

- Hạt điều rang chín

- Vừng rang chín thơm

- Mứt chanh

- Lá chanh thái sợi

- Lạp xưởng cắt hạt lựu
- Vài muỗng rượu Mai quế lộ

- Thịt gà xá xíu xé sợi

- Ít bột bánh dẻo (Rice Flour)

- 1 ít nước đường

- Vài giọt tinh dầu hoa bưởi

Trộn chung tất cả, rắc một ít bột bánh dẻo lên và cho thêm nước đường vào. Chia nhân thành từng viên.

***

- Trứng muối

***

Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu khoảng 15 phút, sau đó rắc vào trứng mặn một ít đường, đem trứng hấp chín.

Bọc nhân vào lòng đỏ trứng muối.

***

Làm bánh

- Cán miếng bột mỏng xong cho nhân vào, khi lấp bánh lại thì nhớ đừng để bột dưới đít dày quá, không đẹp không ngon. Cho bánh vào khuôn có xoa bột áo. Dùng tăm châm vài lỗ vào bánh để khi nướng tránh bánh bị phồng lên.

Nướng bánh

Nướng bánh khoảng 10 phút sau đó xịt nước vào bánh rồi nướng thêm 10 phút nữa. Phết (lòng đỏ hột gà + chút lòng trắng + dầu ăn) lên mặt xong nướng thêm vài phút cho đến khi bánh có màu đẹp. Nhiệt độ 170 độC. Thường bánh phải để đến ngày hôm sau thì bánh mới lên dầu.