Rau cải xào

Nem tai - Chạo tai

Gọi "Nem" nghe có vẻ sang và thời thượng; "Chạo" nghe bình dân hơn, gợi nhớ món ăn hàng ngày vẫn thấy bày bán ở các mẹt chợ cho mấy ông nhấm nháp, nâng lên hạ xuống li rượu quốc lủi cuối ngày. Uh, Nem tai hay Chạo tai cũng chỉ là cái tên gọi, ai muốn gọi thế nào cũng xong. Nhưng về bản chất thì món ăn này đích thực là món ăn bình dân đấy, nó theo tuổi thơ tớ từ những ngày còn ở gần sát cái chợ tạm tí teo của khu tập thể.

Nhà tớ vốn chả có anh em trai, dặt lũ vịt trời nên về khoản nhậu thì Bố tớ rất đỗi buồn rầu. Biết thế nên mỗi lần mua rượu về cho Bố là tớ vẫn hay lân la ngồi cạnh, cũng chấm chấm mút mút, nhưng khoản rượu thì tuyệt đối không nhé, đến giờ tớ vẫn chả thích được mấy món có men ấy, kể cả bia. Bố nhắm rượu thì con tu nước lọc, cũng vui chán Bố nhỉ? Mà món Chạo tai là món nhậu bình dân nhất của mấy bố con tớ, lúc nào sang thì có thêm vài củ lạc non luộc nữa thôi, thành bữa nhậu rồi đấy.

Anh nhà tớ cũng mê cái món này lắm, hôm nào mà vợ tự giác làm là anh chén hết cả đĩa, cũng không dùng đến rượu vì chắc có rượu thì phải có bạn, chứ nhậu với vợ thì nói gì nữa nhỉ?

Nhưng cái món bình dân này tớ đã được thưởng thức lại nó trên bàn tiệc, trong lần về ăn cưới thằng bạn, làng quê ngay sát thị trấn Phùng, cũng cách vài làng nữa là về đến quê Ngoại tớ. Ở đây người ta gọi nó là Nem Phùng, món ăn thì đã có từ lâu đời ở vùng này nhưng mãi những năm gần đây nó mới thành nổi tiếng, vượt ra ngoài vùng thị trấn mà về phổ biến rộng rãi nơi đất thủ đô. Trở lại với đám cưới thằng bạn tớ, tớ với đứa bạn thân ngạc nhiên khi thấy giữa mâm cỗ bày biện bát đĩa là gói giấy báo buộc lạt vuông vắn, mở ra là món chạo bì lá chanh, ớt đỏ trông cũng ngon mắt. Nhưng hãy nếm thử một lần đúng Nem Phùng trên đất Phùng bạn sẽ thấy ngay sự khác biệt so với món ăn vẫn bày bán ở chợ. Cảm nhận rõ rệt bì sợi mềm như tan đi, thính rang thơm phức... chắc người làm phải thực sự kì công mới có được món ăn ngon như vậy. Tớ vẫn nhớ chỉ loáng một cái là cái gói giấy báo giữa mâm đã bay sạch, bàn tớ ngồi toàn dân Hà nội về ăn cưới nên chắc ai cũng mê cái món này phải rồi. Món ăn có ít nên mọi người xôn xao hỏi nhau tí nữa trên đường về ghé mua mấy gói làm quà về Hà nội, địa chỉ và số điện thoại thì người làm nem đã cẩn thận để lại tờ giấy nhỏ trong gói giấy báo rồi. Các món cỗ trong đám cưới là nhà thằng bạn tự nấu nhưng riêng món đặc sản này thì nhà bạn đặt, thế nên tớ mới có dịp lại được nhậu với Bố một bữa vét trước khi con gái qua lại đây. Chỉ buồn cười là lúc mò mẫm tìm được địa chỉ mua Nem Phùng thì ôi giời toàn những gương mặt gặp nhau trong đám cưới thằng bạn. Rõ chán. Mà sau lần thưởng thức Nem Phùng thì tớ đành công nhận là món ăn quá ngon, phong cho nó cái chức danh sang trọng cũng có lí, cũng bõ công người làm ra nó phải cầu kì, tỉ mỉ...khác với món nhậu của bố con tớ - Ôi, đặc sản Nem Phùng.

Dưa chua

Dưa cải bắp, rau răm muối...

Phở gà

Tớ đã có một bài viết về Phở từ lâu, nhưng ngẫu hứng có bát phở gà tiện post thêm lên đây.

Bò tái chanh

Cua lột rang me

Mắm chưng

Tớ mê cá, nên đương nhiên mê món mắm này, món mắm chưng thịt của người miền Nam. Cá lóc nguyên cả con người ta đem ngâm làm mắm nên vị thơm rất đặc trưng, rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Trứng nguyên quả + 2 lòng đỏ trứng

- Mắm cá lóc, lọc hết xương xay nhuyễn

- Thịt heo bằm nhỏ

- Mộc nhĩ

- Miến vụn

- Gừng thái sợi

- Hành lá, hạt tiêu

Trộn tất cả nguyên liệu vào nhau, đem hấp cách thủy. Khi thấy hh se bề mặt thì đổ láng 2 lòng đỏ trứng lên cho có màu vàng ươm đẹp mắt.

Erdbeerkuchen

1. Phần đế bánh:
Tớ làm theo công thức bánh Gateau

(Khuôn chữ nhật lớn, rồi cắt bánh thành riêng từng phần như trên)

2. Phủ mặt bánh:
- Erdbeer 700-1000 gr --> Ngâm nước một lúc rồi rửa sạch.
- 2 gói Tortenguss hiệu Dr.Oetker-->Hòa tan, đun với nước, đường rồi đổ lên bánh đã xếp dâu kín bề mặt.

Bánh Khọt

Bánh Khọt được làm từ bột gạo pha với chút muối, bột nghệ, sữa dừa. Nhân rắc lên mặt bánh là tôm chấy và hánh lá thái nhỏ. Món bánh này cũng gần giống với bánh xèo, bánh xèo thì đổ bánh trong chảo lớn, bánh khọt thì phải dùng một loại khuôn riêng, chiếc bánh làm xong bé xíu xiu, vừa một miếng bỏ miệng, cũng là lạ hay hay...

Vịt nấu chao

Món vịt nấu chao cần hầm bà lằng ba lăng nhăng các loại nguyên liệu, nhưng lâu lâu vẫn chăm chỉ mua mua bán bán về nấu, đơn giản bởi vì nó ngon thật í.

Nguyên liệu:

- Vịt

- Chao trắng, trao đỏ

- Khoai môn

- Nước dừa

- Mộc nhĩ

- Củ sen

- Táo đỏ

- Hành, tỏi, gừng

Món cho Party

Tại mùa đông năm nay lạnh quá nên lười biếng chả động đậy tay chân gì? Máy ảnh cũng hỏng nên chả có được hình ảnh minh họa. Ghi lại vài ý tưởng để lúc nào đủ hứng thì nhúc nhắc vậy (sẽ bổ sung hình ảnh sau, hứa thế).

Với một Party đông người thì những món ăn nhỏ nhỏ xinh xinh đẹp mắt, dễ ăn sẽ được ưu tiên trước nhỉ?

1. Xôi ngọt: lá cơm nếp (lá dứa), đậu xanh. Hình thức làm như cuốn Sushi, nhân đậu xanh dừa nạo, cuốn xôi có màu xanh của lá nếp.

Thêm vài cuốn có vừng cũng rất ngon, gần giống với cuốn Tobiko maki có trứng cá bọc ngoài.

2. Xôi mặn: Trứng, lạp xưởng, ruốc, thịt xá xíu. Cũng cuốn giống với cuốn Sushi maki, vỏ là trứng tráng mỏng, tiếp đến lớp xôi trắng, nhân tùy hứng (ruốc, lạp xưởng...). Cuốn có màu vàng, trắng, đỏ...