Hefezopf

Tớ làm một nửa nguyên liệu như dưới đây thì được một ổ bánh thế này. Bánh nở tưng bừng đây cả nhà ơi.



Công thức bánh mì Hefezopf by Chefkoch

Nguyên liệu:

500 gr bột mì
250 ml sữa
75 gr bơ
21 gr bột nở tươi (frische Hefe)
2 lòng đỏ trứng
75 gr đường
1 chút muối

Cách làm:

- Hòa tan Hefe vào một chút sữa ấm
- Cắt nhỏ bơ cho tan vào phần sữa ấm còn lại, hòa tan đường, muối, lòng đỏ trứng, đánh đều
- Cho hỗn hợp sữa từ từ vào bột mì
- Cho Hefe vào đánh cùng đến khi bột mềm mịn
- Đập bột khoảng 5 phút
- Để bột nghỉ khoảng 2 tiếng, tớ để bột trong lò ấm nên bột nở to và xốp. Lấy ra đập tiếp khoảng 5 phút nữa
- Tạo form cho bánh, để bột nghỉ tiếp 45 phút. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng + sữa lên mặt bánh.
- Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút. (Nếu nướng lò ga bật số 2, khoảng 15 phút).

Chè xoài - Hột é

Món chè của Trung Quốc


- Xoài chín xay nhuyễn với chút đường
- Hột é ngâm nước sôi nở bông
- Múc xoài vào cốc, cho hột é trên mặt xoài. Ăn lạnh.

Bún Thang

Nguyên liệu:

- Thịt gà luộc xé sợi
- Trứng tráng mỏng thái sợi
- Giò thái chỉ
- Tôm khô giã bông
- Củ cải dầm chua ngọt
- Nấm hương
- Rau răm
- Mắm tôm
- Nước dùng gà, thêm tôm khô, vài cái nấm hương
- Bún

Nem chua

Nem chua đây, mời cả nhà xơi. Lần đầu tớ với G.L làm thử nghiệm nên chưa để được 24 tiếng như hướng dẫn mà hai chị em chả ai nói với ai, mỗi đứa đều mở lá chuối ra ngó nghiêng xem mùi nem và sắc thịt thế nào từ hồi chiều. Sắc thịt đỏ hồng nhá, quả này thành công rồi, thế là nem chín. Mải đi xem pháo hoa buổi tối nên cũng không vội vã, lại gói cất đi. Tối về không chịu nổi lại mở ra ngó lần nữa, úi mùi thơm thế chứ, chua dịu nhẹ, tiếc là không có lá đinh lăng hay lá ổi thêm vào. Chậc, thử thật một miếng...làm phát hết cái nem. Vội vàng, lật đật thông báo em Linh ngay, măm thôi Linh oiiiiiiiiiiiiii....

Cách làm:

- Chuẩn bị thịt làm giò sống như công thức làm giò chả, chú ý không có phần cốm, với công đoạn làm chín đâu đấy (tớ đã có bài ở đây)

- Lá chuối

- Bì (nếu là bì khô thì phải ngâm và luộc sơ với chút dấm, để thật ráo mới trộn)

- Gói bột ủ men Nam Powder như hình bên

- Tỏi, ớt, tiêu (vị cay nồng, một phần tất yếu của cuộc sống, tí thì quên)

Trộn bì, bột Nam vào phần thịt giò sống đã xay nhuyễn. Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt vừa gói. Gói hỗn hợp thịt vào lá chuối, buộc hai chiếc thành một cặp.



Với nửa cân thịt thì tớ làm được 11 cặp nem thế này

Phở

"...Hà nội mùa thu
Cây cơm nguội vàng
Cây bàng lá đỏ
Mái ngói thâm nâu..."

...một sớm mai lành lạnh, hương thơm ngào ngạt từ thùng nước phở cũ kĩ đầu phố... Đấy là Hà nội, là nỗi nhớ của mỗi người Hà nội đi xa...
Tớ rất đồng tình với cụ Nguyễn Tuân là phở bò chín mới gọi là Phở chính thống, là phở của người Hà nội. Xem cái cách người ta gọi và ăn một bát phở biết ngay được là người có sành ăn hay không. Tớ mê nhất phở 49 Bát Đàn. Người mua phở xếp hàng như thời bao cấp, tự phục vụ, vậy mà hàng phở lúc nào cũng đông nghịt, đến muộn quá trưa là hết phở ăn.

(ảnh sưu tầm)

Hồi nhỏ ở gần nhà tớ có hàng tráng bánh phở, bánh phở tráng từ bột gạo trên mấy cái lò than rực hồng. Bánh phở tráng xong xếp lớp lớp chồng lên nhau, người thái dùng dao phay to bản nhanh tay thái thoăn thoắt...Bánh phở tươi mềm mại, to bản vừa đủ...
Phở ngon cầu kì kết hợp nhiều thứ, từ bánh phở mềm mượt, nước phở trong, nổi chút váng mỡ bò, thơm lừng ngọt lịm, nóng nghi ngút khói...đến miếng thịt chín nạm, gầu mỏng manh dính tí gân mỡ dòn dòn, béo béo, ngây ngây vị bò... Nước phở ngon nhất quyết không ăn thêm mì chính. Viết đến đây lại nhớ ngay đến đứa bạn học cùng lớp đại học với tớ, xinh hoa khôi của lớp, bao anh chạy theo hồi đó. Nhà gần trường, mẹ bán phở sáng nào cũng đông khách, chả hiểu vì phở ngon hay vì cô con gái mẹ xinh đẹp nữa, chỉ nhớ mãi câu nói của nó hồi đó: "Em mà không thích thằng nào, em cho thêm hai thìa mì chính...":):):)

(ảnh sưu tầm)

Thời bao cấp, nước phở ngon chan với cơm nguội còn ăn hết veo cả bát to...Ốm mới được mẹ dỗ cho ăn phở, ăn xong phở khỏi ốm ngay mới lạ, chả hiểu vì thích ăn phở mới ốm hay vì ăn phở nóng toát mồ hôi ra thật. Phở mẹ mua đựng trong cặp lồng mang về nhà, mang theo cả hương thơm hàng phở từ đầu phố..

Bên cạnh tô phở hấp dẫn nghi ngút khói thường kèm theo bát quẩy nguội mà giòn, vàng rộm. Có người thích đưa vào miệng một miếng quẩy giòn rồi húp thêm thìa nước phở, tất cả hòa trộn vị ngọt béo nơi đầu lưỡi, hứng thú thưởng thức tiếp phần bánh phở, phần thịt, mùi hương vị hòa quyện...Riêng tớ thì thích nhúng miếng quẩy vào nước phở cho mềm, quẩy ngấm nước phở có cái ngon đặc biệt, không tin có lần bạn thử sẽ thấy...

(ảnh sưu tầm)

Trong chuyến về nghỉ Tết hai năm trước, tớ không quên dặn dò nếu cả nhà tớ đi đón thì cho tớ ghé hàng phở trước khi về nhà. Đón tớ ở sân bay thằng cháu nhìn thấy Dì trước tiên, sau màn ôm hôn chút chít...nó chìa tay đưa tớ hai cái quẩy đã mềm ỉu, quấn kĩ càng trong tờ giấy ăn vuông vuông nhầu nát... Chắc trên dọc đường từ nhà đến Nội Bài trong tay nó nắm chắc hai cái quẩy phần cho Dì. "Dì, Dì ăn đi, ngon lắm đấy", hai mắt nó sáng long lanh. Ôi, lúc đó tớ vội vàng ôm nó, cố gắng nhắm mắt gật đầu "Ừ, ngon lắm, Dì ăn hết nhé...". Cám ơn cháu yêu đã cho Dì thấy thực sự được trở về nhà ngay từ cửa Nội Bài, cháu đã mang hương phở từ phố theo đấy, cháu biết không? Dì yêu cháu!!!

(ảnh sưu tầm)

Phở nơi xứ người...

Ở đây tớ không có được bánh phở tươi như ở nhà, chỉ là bánh phở khô ngâm sơ rồi luộc với chút dấm cho mềm, ăn cũng tạm được... Từ hồi giá ga tăng vọt tớ chả dám nấu phở bò nữa. Nước dùng phở muốn ngọt đủ thì phải ninh xương bò ít nhất tám tiếng đồng hồ, giờ lại ngồi mơ đến bếp lò tổ ong châm than của mẹ. Ghớm một, hai viên than thì đun chán... Xương bò ngâm nuớc pha dấm để một, hai tiếng mới cho vào nấu để nước được trong. Củ hành, hoa hồi, thảo qủa, đinh hương, sá sùng, gừng nướng thơm thả vào nồi nước dùng. Thêm vào nồi nước vài qủa ớt tươi vừa có tác dụng làm trong nước, vừa làm dậy mùi phở…

Thôi thì phở gà vậy, giải pháp tạm thời, ăn vị thanh thanh, thịt gà thơm ngọt, không đậm như phở bò chín nhưng cũng làm nên cái rất riêng của phở gà...

Bánh phở...

Hành củ...

...chẻ nhỏ, trần sơ...

chanh, hành lá thái nhỏ

...rau mùi...

Phở gà by Bee...

Mùa nướng thịt

Trời hè trong xanh, nắng vàng rực rỡ, bãi cỏ xanh mướt mắt thì đấy là thời tiết lí tưởng nhất để tổ chức vui chơi nướng thịt ngoài trời, thế nhưng bọn tớ chả lần nào được sự ưu ái của ông Trời. Trong bài Chè thập cẩm tớ đã kể chuyện rằng tớ mà đi nướng thịt thì thế nào trời cũng mưa, mặc dù lần nào cũng cẩn thận xem dự báo thời tiết trước rồi. Số lần nướng thịt dưới mưa chả đếm được nữa. Bữa nướng thịt thua độ bóng đá vừa rồi cũng vậy, dự báo rõ ràng trời nắng thế mà đến lúc nhóm được lò lên và đang hí hửng hát vang "Có ai đâu ngờ nắng tưng bừng thế kia..." thì trời ụp mưa sầm sập. Dương Bèo nó nói: "Cho chị đi làm nông nghiệp thì tốt nhỉ?" ha ha... Cũng có kinh nghiệm nướng thịt bao lần nên ô, dù đầy đủ cả, đúng là cẩn thận có bao giờ thừa. Mưa thì mưa, chúng tớ giăng ô co ro túm tụm, hương thịt nướng chả bốc được lên cao xa, lại quẩn quanh càng ấm áp, thơm lừng...
Có nhiều kiểu ướp thịt nướng, nhưng tớ thì vẫn thích nhất kiểu ướp thịt đơn giản chỉ với hành, tiêu, tỏi, nước mắm mà ngon lạ lùng. Miếng thịt nách dắt mỡ thái mỏng, thấm gia vị tẩm ướp (không có thì dùng thịt ba chỉ) nướng kẹp thơm cháy rồi nhanh tay thả ngay vào bát nước mắm chua ngọt. Thịt nướng ngấm nước mắm, nhả ra một chút váng mỡ trong trên mặt bát nước chấm, ăn kèm bún và rau sống các loại...Tớ khẳng định là Ngon. Đó là món Bún chả Hà nội, tớ cũng đã có một bài viết riêng về món Bún chả Hà nội ở đây.

---

(Nước mắm pha chua ngọt)

Món thịt nướng thứ hai tớ biết là Thịt xiên nướng thường thấy bán ở chợ. Hồi còn ở nhà, đi chợ thỉnh thoảng ghé mua một hai que thịt xiên cho thằng cháu mê thịt nướng từ nhỏ. Món này người ta thường dùng thịt nạc, nhưng tớ thì vẫn thích thịt có dính tí mỡ (chỉ riêng với món thịt nướng thôi nhé vì từ bé tớ đã không ăn được thịt mỡ, dù chỉ dính một tí teo cũng phải bắt Bố cắn cho con bằng hết).

Cách làm:

Thịt thái mỏng, ướp với nước mắm, mật ong (hoặc đường), hành củ, củ sả băm nhỏ, vừng, hạt tiêu, tí rượu cho mềm thịt rồi xiên thịt vào que và nướng trên than hoa. Sự kết hợp của các gia vị, vừng, sả làm thịt nướng thơm đậm đà, quyến rũ. Món này ăn đông người thì rất tiện, mỗi người cứ cầm xiên thịt vừa ăn vừa nói chuyện chơi đùa, không phải lôi thôi như món bún chả ăn với bún và nước mắm...

(Thịt tẩm ướp)

Sang đây thì tớ thấy bọn Tây béo cũng hay xiên thịt để nướng nhưng kết hợp xiên lẫn với rau củ cho có mầu sắc trông đẹp mắt. Cách ướp thịt thì tất nhiên là khác với cách ướp thịt của Châu Á rồi, mỗi nơi một kiểu mà. Bọn tớ cũng có lần làm thịt nướng xiên cùng với rau, củ như vậy nhưng vẫn ướp thịt với hành, tỏi, nước mắm… Có nhiều người thích ăn thế này vì rau củ rất tốt nhưng với tớ thì chỉ cho kiểu này 7 điểm thôi vì rau củ nhiều quá làm mất vị thịt, không thơm đặc trưng. Tớ là cứ rau ra rau, thịt ra thịt…thích thì ăn kèm như kiểu ăn bún chả rau sống hầm bà lằng, ba lăng nhăng các loại cơ.

(hình ảnh từ sinh nhật em Trang)

Thêm một kiểu thịt xiên nướng nữa, giống như ướp thịt giả cầy, món này nhậu thì bá cháy (nói theo kiểu người Nam). Thịt ba chỉ thái vừa xiên, trộn gia vị: nước mắm, tiêu, hành, củ riềng củ sả giã nhỏ, mẻ (ở đây không nuôi được mẻ thì tớ thay bằng Kefir), mắm tôm, thêm chút bột nghệ cho có mầu vàng đẹp mắt.
Tất cả các kiểu thịt nướng thì đều nên nướng thịt trên than hoa, như vậy mới ra mùi thịt nướng đặc trưng được. Nếu nướng thịt bằng lò điện hay lò ga thì thịt bị khô, không mấy thơm, tớ đây chả thích…
Kiểu thịt nướng tớ mới tìm được trên mạng, thịt nướng Philipin, tớ đã kịp thời thử nghiệm rồi đây, ăn cũng lạ, có dịp tớ sẽ phổ biến cho cả nhà để tăng sự phong phú cho món thịt nướng nhé.

Cách làm (tớ viết nguyên si nguyên bản từ link này nhé):

Nguyên liệu:

- 500 gr thịt heo thái lát mỏng (chọn loại nạc dăm có 1 ít mỡ để khi nướng không bị khô)
- 1/2 cup dấm gạo
- 1/4 cup chuối nghiền
- 1/4 cup nước tương đậu nành
- 1/2 cup đường nâu
- 1 thìa súp sa tế (có thể bỏ qua nếu không ăn được cay)
- 1 lon soda
- 1 thìa súp tỏi băm
- 1 củ hành tây băm nhỏ, hoặc 1 thìa súp hành tím băm
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn
- Xiên gỗ

Trộn đều dấm gạo + chuối nghiền + nước tương + đường nâu + sa tế + soda + hành + tỏi + 1/2 thìa cà phê muối- Cho thịt vào hỗn hợp sốt, để trong khoảng 1h (hoặc qua đêm)- Xiên thịt vào những xiên gỗ, phần nước sốt cho lên bếp đun với 2 thìa cà phê dầu ăn đến khi chỉ còn khoảng 1/2 như lúc đầu- Nướng thịt trên bếp đến khi vàng đều (nếu dùng lò nướng nhớ canh trở thịt nếu không thịt sẽ cháy khét), trong lúc nướng nhớ dùng cọ quét hỗn hợp sốt lên thịt trong mỗi lần trở thịt.

Chúc cả nhà một mùa nướng thịt vui vẻ.

Kem

Kem dừa tớ vác từ chợ Plus về đây...

Nhớ Hà Nội mùa này nắng nóng oi nồng, bọn tớ ăn trộm bản quyền mẫu mã... Có ngay chế bản Kem Dưa, công thức tùy hứng của Linh mà chất lượng chả kém gì kem xịn...

---

Cách làm:

- Dưa bổ đôi, bỏ ruột, lấy thịt quả xay nhuyễn (1)
- Đánh 2 lòng đỏ trứng với đường đến bông trắng (lượng đường tùy miệng nêm nếm, tớ chả nhớ hôm qua thêm thêm bớt bớt thế nào nữa, hình như khoảng 5 thìa đường to...) (2)
- Trộn hỗn hợp (1) với hỗn hợp (2)--> (3)
- Đánh bông cứng 300 ml Schlagsahne (Kem tươi Whipping cream) (4)
- Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp 4 vào hỗn hợp (3)
- Cho kem vào tủ đá. Sau 1 tiếng lấy kem ra, đánh lại cho kem không bị cứng đá.
- Múc kem đổ vào vỏ dưa, cho lại kem vào tủ đá.

Chả Huế

Chưa một lần đặt chân lên đất Huế nhưng món Huế tớ cực kì hâm mộ bởi sự cầu kì, tỉ mỉ mà tinh tế. Món ăn tưởng như đơn giản, dân dã mà làm mới thấy cực công, món nào cũng nhỏ nhỏ, xíu xíu... Chả biết Vua, quan ngày xưa có hiểu được công, tâm của món ăn được dâng tiến?

Toát mồ hôi, cuốn cuốn, gói gói tớ với em Linh mới cho ra được mẻ chả Huế đây. Chả Huế thơm mùi lá chuối...

Chè thập cẩm

Em Quyên lập đàn cầu mưa thế nào mà mai dự báo thời tiết lại nắng thế này. Tớ đây mệnh thủy, nướng thịt chả lần nào không chạy mưa, thế mà lần này cũng chả thiêng. Chả trốn được. Bọn tớ thua độ bóng đá mai phải trả bằng thịt nướng cho phe thắng cuộc. Vừa thái thịt với tẩm ướp xong xuôi rồi, mai mà mưa là cả nhà mình ăn thịt kho đấy nhé. Cổ vũ tinh thần băm, chặt, thái, nghiến...từ tối tới giờ của tớ với em Linh, bạn Thy nấu chè xoa dịu nỗi đau của tớ đây. Cám ơn bạn Thy nhé, tớ chả biết gọi chè này là gì, trong đó nhiều thứ quá, dưng mà tớ chỉ thích mấy cái hạt đậu to tướng thôi...Mai Thy lại hứa nấu chè Sâm bổ lượng nữa mới thích chứ, cứ ngọt ngào thì ai mà chả thích nhỉ?

---

Cơm Hến

(Ảnh sưu tầm)

Thêm một món ăn đất Huế, dân dã nơi quê nhà mà cao sang nơi xứ người. Thành phần chỉ nghe thôi đã thấy choáng vì nhiều thứ quá, muốn ăn mà phải tính tới tính lui mới quyết định sẽ làm thử cho bằng được.

Nguyên liệu:

- Cơm nguội

- Hến

- Bắp chuối
- Rau húng, rau mùi, xà lách, rau răm
- Dọc mùng, rau má
- Khế
- Lạc rang (để cả vỏ lụa)
- Vừng rang
- Hành phi
- Tóp mỡ, da heo chiên giòn
- Ớt chưng với tỏi, ớt satế

- Gừng thái sợi
- Mắm ruốc Huế (có thể thay bằng mắm tôm).

---

Cách làm:

- Luộc hến với gừng thái sợi. Nước luộc thêm vào mắm ruốc, tí đường, muối cho vừa miệng

- Gỡ lấy hến, xào hến cho thơm, nêm vừa ăn

- Các loại rau thái sợi nhỏ, trộn đều

Trình bày:

- Trong một tô lớn: để các loại rau vào trước, cho tiếp cơm nguội, trên cùng để mỗi góc một chút lạc rang, tóp mỡ, da heo chiên giòn, hến, mắm ruốc, ớt chưng, khế, chuối xanh, dọc mùng, vừng, hành tỏi phi vàng.

- Ăn kèm bát nước luộc hến (luôn giữ ấm nóng)