Hà nội tình yêu và nỗi nhớ

..."Hà Nội là của riêng em, riêng em thôi, riêng em cho tất cả...

Có ai nhớ Hà nội như tớ không? Yêu lắm lắm hương sắc Hà nội qua bốn mùa cây thay lá....

... Mùa xuân hoa đào mơn man thắm hồng, một chiều giáp Tết hai đứa bỏ qua lời mời của Sếp, không đi ăn với cả phòng chỉ để lang thang giữa những luống hoa đào trên cánh đồng Nhật Tân mưa bụi lất phất...

...Mùa hè nắng chói, oi nồng, uống vội cốc nước trà đá mát lạnh rồi chạy ào vào giảng đường thênh thang ngày ấy...

***

...màu tím hoa bằng lăng ngăn ngắt một khoảng trời...

...ao bèo mang nỗi nhớ tuổi thơ...

...hoa dạ hương thơm nồng trong đêm hè đầy sao...

...quả bàng xanh đón đợi thu về...

Mùa thu, Hà nội có mùa thu của riêng mình, không có thảm lá óng vàng dưới nắng như mùa thu Châu Âu mà dịu dàng mùi hoa hoàng lan trên đường Lăng Bác...

...đường Nguyễn Du ngọt ngào mùi hoa sữa thơm lừng qua từng câu hát,

hoa sữa ngọt ngào đang bay về...

..."sẽ mãi mãi hương ngọc lan còn"...

...trái sấu xấu xấu mà chua dịu nhẹ trong bát canh mẹ nấu...

...đêm Trung thu tháng tám chẳng thể thiếu trái hồng ngâm vàng sần sật...

..."Hà nội mùa thu cây cơm nguội vàng

...cây bàng lá đỏ"...

...bên Hồ Gươm chùm hoa lộc vừng nở đỏ mỗi độ thu về...

***

...hàng cây cơm nguội trên đường Yên Phụ

...gánh hoa mới cắt....

Hàng cây Sao thân thẳng, cao ngất, ngay ngắn trên phố Lò Đúc...

... trắng muốt màu hoa Sưa

...hoa ban tím trước Lăng Bác


... Cuối đông, loa kèn tháng tư nở trắng xanh duyên dáng như thiếu nữ Hà nội...

...hoa loa kèn xuống phố...

...có một chợ hoa đêm nằm trong lòng Hà nội...

...hoa sen bên Phủ Tây Hồ....

Chả phải tớ học và làm Môi trường mới đi đếm lá, đếm cây thế này, chỉ đơn giản nó là một góc nhớ trong lòng tớ, da diết lắm...

Bánh nướng trung thu

Trung thu tháng 8 mà ở Đức thực sự chỉ là chớm thu, mới chỉ chợt thấy màu vàng của lá khi nắng hanh hao chiếu vào, vậy mà sao bỗng lạnh buốt như mùa đông đang tới sát gần. Cả đám bạn rủ nhau ra bờ sông, dự định vừa uống cafe vừa đón trăng lên nhưng lạnh quá uống vội cốc cafe vừa đặt rồi đứng dậy. Biết thế này đi ăn cháo lòng từ tối cho xong, hí hí... chả lãng mạn thì thôi. Lạnh quá.

Suốt tuần bận nên vụ bánh trung thu làm vội cũng coi như không thành công. Chán thật. Nước đường dùng để làm vỏ bánh là phải tự đun và để lắng ít nhất vài tuần cho keo lại cơ. Nhưng tớ vội, chả chờ được, ra chợ mua ào đường mật sirup, kết quả lần đầu bánh đen như Châu Phi. Hôm qua quyết tâm làm lại lần hai, sử dụng nước đường vừa đun được hai hôm thì bánh cứng chắc như gạch, chẳng biết chờ đến mai bánh có thấm dầu và mềm lại không, hic hic...Vội vàng chẳng mang lại được kết quả gì. Ôi, đúng là mọi thứ đều chỉ là sự thử nghiệm thôi....

Dù sao thì tớ cũng viết lại công thức cho mùa bánh trung thu năm sau vậy, năm sau mình sẽ ở đâu và làm gi???

Nước đường

1 kg đường

600 gr nước

1/2 thìa nước cốt chanh

1 thìa nước tro tàu - LYE WATER (Ingredients: water and sodium silicate)

Hòa đường vào nước và đun sôi. Vặn nhỏ lửa, nếu thấy có bọt thì hớt bọt. Nấu khoảng 30 phút. Sau đó vắt nước cốt chanh vào (nhớ lúc cho vào nồi thì phải bỏ hết tép và hạt chanh). Cho nước tro tàu vào luôn, nấu thêm khoảng 5 phút.
Nước đường để càng lâu thì bánh càng mềm hay ít nhất 1 tuần mới làm bánh.

Vỏ bánh

300 gr bột mì

40 gr dầu ăn

200 gr nước đường

1/2 tsp nước tro tàu (thìa cafe)

1 ít ngủ vị hương

1 trứng

Cho dầu + nước đường + một quả trứng + ngủ vị hương quậy đều, xong rây bột vào. Nhồi đến khi bột mịn thì ủ bột khoảng 30 phút.

Chia bột thành nhiều viên, mỗi viên nặng 50gr. Một bánh gồm 50gr vỏ + 100gr nhân + 10gr trứng vịt muối.

Nhân bánh thập cẩm

- Hạt bí rang chín

- Hạt điều rang chín

- Vừng rang chín thơm

- Mứt chanh

- Lá chanh thái sợi

- Lạp xưởng cắt hạt lựu
- Vài muỗng rượu Mai quế lộ

- Thịt gà xá xíu xé sợi

- Ít bột bánh dẻo (Rice Flour)

- 1 ít nước đường

- Vài giọt tinh dầu hoa bưởi

Trộn chung tất cả, rắc một ít bột bánh dẻo lên và cho thêm nước đường vào. Chia nhân thành từng viên.

***

- Trứng muối

***

Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu khoảng 15 phút, sau đó rắc vào trứng mặn một ít đường, đem trứng hấp chín.

Bọc nhân vào lòng đỏ trứng muối.

***

Làm bánh

- Cán miếng bột mỏng xong cho nhân vào, khi lấp bánh lại thì nhớ đừng để bột dưới đít dày quá, không đẹp không ngon. Cho bánh vào khuôn có xoa bột áo. Dùng tăm châm vài lỗ vào bánh để khi nướng tránh bánh bị phồng lên.

Nướng bánh

Nướng bánh khoảng 10 phút sau đó xịt nước vào bánh rồi nướng thêm 10 phút nữa. Phết (lòng đỏ hột gà + chút lòng trắng + dầu ăn) lên mặt xong nướng thêm vài phút cho đến khi bánh có màu đẹp. Nhiệt độ 170 độC. Thường bánh phải để đến ngày hôm sau thì bánh mới lên dầu.

Hefezopf

Tớ làm một nửa nguyên liệu như dưới đây thì được một ổ bánh thế này. Bánh nở tưng bừng đây cả nhà ơi.



Công thức bánh mì Hefezopf by Chefkoch

Nguyên liệu:

500 gr bột mì
250 ml sữa
75 gr bơ
21 gr bột nở tươi (frische Hefe)
2 lòng đỏ trứng
75 gr đường
1 chút muối

Cách làm:

- Hòa tan Hefe vào một chút sữa ấm
- Cắt nhỏ bơ cho tan vào phần sữa ấm còn lại, hòa tan đường, muối, lòng đỏ trứng, đánh đều
- Cho hỗn hợp sữa từ từ vào bột mì
- Cho Hefe vào đánh cùng đến khi bột mềm mịn
- Đập bột khoảng 5 phút
- Để bột nghỉ khoảng 2 tiếng, tớ để bột trong lò ấm nên bột nở to và xốp. Lấy ra đập tiếp khoảng 5 phút nữa
- Tạo form cho bánh, để bột nghỉ tiếp 45 phút. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng + sữa lên mặt bánh.
- Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút. (Nếu nướng lò ga bật số 2, khoảng 15 phút).

Chè xoài - Hột é

Món chè của Trung Quốc


- Xoài chín xay nhuyễn với chút đường
- Hột é ngâm nước sôi nở bông
- Múc xoài vào cốc, cho hột é trên mặt xoài. Ăn lạnh.

Bún Thang

Nguyên liệu:

- Thịt gà luộc xé sợi
- Trứng tráng mỏng thái sợi
- Giò thái chỉ
- Tôm khô giã bông
- Củ cải dầm chua ngọt
- Nấm hương
- Rau răm
- Mắm tôm
- Nước dùng gà, thêm tôm khô, vài cái nấm hương
- Bún

Nem chua

Nem chua đây, mời cả nhà xơi. Lần đầu tớ với G.L làm thử nghiệm nên chưa để được 24 tiếng như hướng dẫn mà hai chị em chả ai nói với ai, mỗi đứa đều mở lá chuối ra ngó nghiêng xem mùi nem và sắc thịt thế nào từ hồi chiều. Sắc thịt đỏ hồng nhá, quả này thành công rồi, thế là nem chín. Mải đi xem pháo hoa buổi tối nên cũng không vội vã, lại gói cất đi. Tối về không chịu nổi lại mở ra ngó lần nữa, úi mùi thơm thế chứ, chua dịu nhẹ, tiếc là không có lá đinh lăng hay lá ổi thêm vào. Chậc, thử thật một miếng...làm phát hết cái nem. Vội vàng, lật đật thông báo em Linh ngay, măm thôi Linh oiiiiiiiiiiiiii....

Cách làm:

- Chuẩn bị thịt làm giò sống như công thức làm giò chả, chú ý không có phần cốm, với công đoạn làm chín đâu đấy (tớ đã có bài ở đây)

- Lá chuối

- Bì (nếu là bì khô thì phải ngâm và luộc sơ với chút dấm, để thật ráo mới trộn)

- Gói bột ủ men Nam Powder như hình bên

- Tỏi, ớt, tiêu (vị cay nồng, một phần tất yếu của cuộc sống, tí thì quên)

Trộn bì, bột Nam vào phần thịt giò sống đã xay nhuyễn. Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt vừa gói. Gói hỗn hợp thịt vào lá chuối, buộc hai chiếc thành một cặp.



Với nửa cân thịt thì tớ làm được 11 cặp nem thế này